فى كل حومة فى كل قرية فى كل مدينة نعثر على المخابز التى تحضر الخبز والحلويات والفواكه الجافة وتطهى بعض الاكلات التى تعدها العائلات لانه لم تكن هنالك افران بالمنازل

فى مدينة صفاقس العربى كانت هنالك عديد الكوش

فى باب الديوان نجد فى نهج برج النار كوشة المصمودى مختصة فى خبز الطليان واللجمى مختصة فى الفينوا وهنالك كوشة عبدالحميد الكراى مختصة فى طهى المرطبات

ولما نتحول لحومة السلطان وسيدى على النورى نجد كوشة دمق وقريب منها كوشة يعيش وكوشة بودية وهنالك كوشة فى السمرة

اما فى الجهة الغربية فهنالك كوشة بن جديدية مختصة فى اعداد الفواكه الجافة وكوشة عبد الناظر المعروفة بكوشة سيدى بلحسن مختصة فى خبز القمح وكوشة كانون المعروفة كوشة بوبابين قرب سيدى الطباع وكوشة دربال بباب الغربى وكوشة الفوار بباب الغربى مختصة فى خبز اللفيف وكذلك كوشة الرقيق وهنالك كوشات مختصة فى احضار اكلات الجالية اليهوديةو حلوياتها بنهج القصبة ولكنى لا اعرف اسماء اصحابها وقد علمت الليلة انها كوشة دمق كذلك

اكيد توجد كوش اخرى ولا نعرف الكوش خارج المدينة العربى

عادل كعنيش