ان فصول السنة تتنوع في طقسها ومناخها وكذا الحال بالنسبة لأطعمتها ومأكولاتها وخاصة تلك الواردة من البحر أي الأسماك بأنواعها المختلفة
وفي مدينة صفاقس ورغم إنتشار الاكلات السريعة بقي عشق الأهالي للأكلة الصفاقسية التقليدية وخاصة ”المرقة ” لم يتغير
وبانتهاء فصل الربيع وحلول فصل الصيف الذي يتزامن مع تنفيذ الراحة البيولوجية في سواحل خليج قابس تقل الأسماك المعروضة في سوق باب الجبلي غير أن النوعية تكون في الغالب جيدة ومن الصنف الفاخر
من أجل التعرف على حركة سوق السمك بباب الجبيلي و أنواع السمك المتوفرة خلال فصل الصيف قمنا بزيارة الى سوق ” الحوت بباب الجبلي والتقينا بعدد من الباعة و المختصين في قطاع الصيد البحري
أسماك فصل الصيف
يعتبر “زروب” صغير الصبارص ” من أهم الأسماك المتوفرة في فصل الصيف وخاصة الشرافي الذي يكتسب طعما خاصا
وزروب الصبارص في سوق باب الجبلي يتأتى من سيدي منصور وقرقور و اللوزة والشابة والعامرة و قرقنة وخاصة منطقة جبلي مليتة التي تنتج أفخر أنواعه وأرفعها ثمنا
كما يتزود السوق في فصل الصيف بسمك ” الشلبة ” المعروفة بالشوشة حيث يقال ” الشلبة و العنبة ” ويقال أن هذا النوع من الأسماك الذي يتسبب في بعض الاضطرابات أثتاء النوم يكون آمنا في فترة الصيف وخاصة خلال شهر أوت
وبدابة من النصف الثاني من شهر أوت والى غاية نهاية الخريف تكون ” الميلة ” و”البوري” ‘ و” الكرشو “ في أوج نموها وتعد من أجود أسماك الصيف وكان الأهالي يقبلون على شرائه عندما يقطفون أو يبيعون محاصيل اللوز و تطبخ ”الميلة والبوري والكرشو ” مع ”الصبارص“ في المرقة الصفاقسية بالبازين أو خبز الشعير والفلفل الحار
هذا وقد أصبح سوق باب الجبلي يستقبل في فصل الصيف كميات هامة من ” صبارص ” جربة وخاصة سيدي جمور ذي الجودة العالية المنصوح به مشويا مع سلاطة مشوية كذلك وذلك قبل حلول صبارص “البيبان في فصل الخريف بداية من شهر أكتوبر والى غاية منتصف شهر نوفمبر
ويكون ”المداس ” خلال فصل الصيف في أحسن أحواله باعتبار هذا النوع من الأسماك يعيش في المناطق القريبة من الشواطئ التي تصبح دافئة في فصل الصيف وكذلك الشأن بالنسبة ”للمنكوس ” الذي يبلغ أوجه نموه ويصبح طعمه لذيذا
وفي مقابل ذلك ينتهي موسم صيد الرخويات وقد أكد الباعة في سوق باب الجبلي أن بعض الأنواع المنسوبة على فصل الشتاء مثل ”الشوابي والقرنيط ” تشهد تراجعا ملوحظا وتدريجيا خلال فصل الصيف اضافة الى ”التريلية“ التي لم تروج بكميات كبيرة في السوق خلال موسم صيدها الشتوي فكان ثمنها هذا العام مضاعفا
ويشهد موسم صيد البوقة والسردينة أوجه في شهر جوان مع دخول الصيف ويحبذ الأهالي هذا النوع من الأسماك مشويا مع أكلة ” المحمص الصيفي ” والفلفل الحار