يمكن أن يؤدي القليل من الحرارة إلى إطلاق العناصر الغذائية في بعض الخضروات المفضلة لدينا
سواء كنا نفضلها نيئة أو مطبوخة ، فهي مصدر رائع للفيتامينات والمعادن والألياف والعديد من المركبات المعززة للصحة.

لكن في بعض الأحيان يمكن للطهي أن يحدث فرقًا ويحول الأطعمة الغنية بالمغذيات إلى أطعمة خارقة. في بعض الحالات ، تنشط الحرارة مضادات الأكسدة ، مما يسهل الوصول إليها. في حالات أخرى ، تكسر الحرارة جدران الخلايا ، لذلك يسهل هضم العناصر الغذائية وامتصاصها.

إذا أردنا الاستفادة من الإمكانات الكاملة للطعام والحصول على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية المعززة للصحة ، فإليك بعض الخضروات التي يتم تعزيزها من الناحية التغذوية عند طهيها.

• السبانخ: عند طهيها ، تحتوي السبانخ على الكثير من الحديد والكالسيوم. يمنع حمض الأكسالات امتصاص هذه العناصر الغذائية ، لكنه يتحلل في درجات الحرارة العالية.
• الفطر: تتضاعف العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الفطر عند طهيه ، مثل البوتاسيوم والنياسين والزنك والمغنيسيوم.
• الجزر: تعتبر الكاروتينات من مضادات الأكسدة القوية في الجزر ، وتشير الأبحاث إلى أن المستويات تزيد بنسبة 14٪ عند غليها أو طهيها على البخار حتى تصبح طرية. من ناحية أخرى ، يؤدي قلي الجزر إلى تقليل الكاروتينات.
• الطماطم: يمكن أن يؤدي طهي الطماطم إلى زيادة كبيرة في توافر مادة اللايكوبين ، وهو مضاد للأكسدة يرتبط بتحسين صحة القلب ، وانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى.
• البروكلي والقرنبيط: يمكن أن يسبب البروكلي والقرنبيط غير المطبوخين جميع أنواع مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الألم والغازات والانتفاخ. لا يؤدي طهي هذه الخضروات الصليبية إلى تسهيل هضمها فحسب ، بل ينشط أيضًا الإنزيمات التي تعزز مركبات مكافحة الأمراض.

على الرغم من اختلاف طرق الطهي ، فقد تم تحديد التبخير كطريقة ممتازة لإضافة القيمة الغذائية والحفاظ عليها. من ناحية أخرى ، يميل القلي إلى تقليل القيمة الغذائية. يلعب توقيت الطهي أيضًا دورًا ، كما ترتبط أوقات الطهي الأقصر بقيمة غذائية أفضل.